Côtes de Provence
Le rosé pâle qu'on boit au bord de la Méditerranée, c'est souvent lui. La plus grande appellation de Provence, de la Sainte-Victoire à l'Estérel, fait aussi des rouges et des blancs qu'on aurait tort d'oublier.
L'essentiel en 30 secondes
Sources : CIVP, interprofession des vins de Provence (dossier de presse 2023, chiffres clés 2025), cahier des charges de l'AOC (INAO).
L'art de l'assemblage
En rouge et en rosé, pas de monocépage : au moins deux cépages principaux, aucun au-delà de 90 %, et 70 % au moins de cépages principaux. Un peu de raisin blanc est permis, 20 % au plus. En blanc, le rolle, qu'on appelle ailleurs vermentino, fait près des trois quarts du vignoble.
Les 13 autorisés
Liste et proportions : cahier des charges de l'AOC (INAO), version publiée le 7 août 2025, hors variétés d'adaptation en test. Part du rolle en blanc : CIVP.
Calcaire à l'ouest, cristal à l'est
L'appellation va de la Provence calcaire, à l'ouest et au nord, à la Provence cristalline des Maures et de l'Estérel, au sud et à l'est. Entre les deux, le relief, l'exposition au mistral et la distance à la mer dessinent une mosaïque de petits climats. C'est pour ça que les vignerons assemblent.
Massif des Maures
Granites, gneiss et micaschistes. Des vignes en îlots, au milieu des pins et des chênes-lièges.
Dépression permienne
Des grès rouges qui donnent des sols argilo-sableux couleur lie-de-vin, de Toulon à Saint-Raphaël.
Collines calcaires du nord
Des sols marno-calcaires, souvent en terrasses.
Pied de la Sainte-Victoire
Grès calcaires et argiles gréseuses sur les collines du haut bassin de l'Arc, balayées par le mistral.
L'année type (normales 1991-2020)
Sols et climat : cahier des charges de l'AOC (INAO). Températures et pluie : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0.
Ça chauffe dans les vignes
Température moyenne d'avril à octobre, quand la vigne pousse et mûrit, de 1980 à 2025. Plus la barre est chaude, plus l'année l'a été.
entre 1980-1989 (19,1 °C) et 2016-2025 (20,4 °C) sur la saison de végétation.
Les journées à 35 °C et plus sont passées de 0,8 à 13 par an en moyenne.
Calcul Journal de Soif sur les données quotidiennes Open-Meteo (ERA5), point 43,45° N, 6,49° E.
Quand l'ouvrir ?
Le rosé de Provence se boit jeune, en général dans l'année qui suit la vendange ; les plus structurés tiennent un an ou deux sans perdre leur fraîcheur. Le blanc se boit jeune lui aussi. Les rouges de garde, eux, se patinent cinq à huit ans.
Dans Journal de Soif, chaque bouteille scannée reçoit sa propre fenêtre d'apogée, calculée pour son millésime. Plus besoin de deviner.
Garde indicative : rosés et blancs à boire jeunes, rouges 5 à 8 ans (Guide Hachette des Vins) ; rosés plus structurés, un à deux ans (iDealwine). Voir aussi notre guide de l'apogée du vin.
Avec quoi on le sert ?
Et le bio ?
Annuaire des opérateurs bio, Agence Bio (open data), producteurs de raisin de cuve.
Les questions qu'on se pose tous
Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Coteaux Varois : quelle différence ?
Ce sont les trois appellations des vins de Provence. Côtes de Provence est de loin la plus grande : environ 73 % de la récolte des trois en 2025. Les deux autres, Coteaux d'Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence, se partagent le reste.
Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus : que veulent dire ces noms sur l'étiquette ?
Ce sont des dénominations géographiques complémentaires. Cinq terroirs ont le droit d'ajouter leur nom à Côtes de Provence : Cru Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu et Notre-Dame des Anges, la dernière reconnue en 2019. Leurs règles sont plus strictes : pour la plupart, un rendement plafonné à 50 hl/ha au lieu de 55.
Combien de temps garder un rosé de Provence ?
Il se boit jeune, en général dans l'année qui suit la vendange : c'est là qu'il a toute sa fraîcheur. Certains rosés plus structurés tiennent un an ou deux. Pour attendre, choisissez plutôt un rouge de garde, qui se garde cinq à huit ans.
À quelle température le servir ?
Le rosé et le blanc autour de 10 à 12 °C, le rouge vers 14 °C.
C'est quoi un cru classé des Côtes de Provence ?
Un classement ancien : des arrêtés de 1953 et 1955 ont reconnu 23 propriétés comme « crus classés », bien avant que l'appellation ne devienne AOC en 1977.
Pour aller plus loin
Un Côtes de Provence qui dort dans la cave ?
Scannez l'étiquette : Journal de Soif remplit la fiche, calcule son apogée et vous dit quand l'ouvrir. Gratuit, rien à installer.
Scanner une quilleSources et licences
- Référentiel des produits SIQO, INAO, Licence Ouverte 2.0
- Aires parcellaires des AOC viticoles, INAO / IGN Géoplateforme, Licence Ouverte 2.0
- Communes des aires géographiques des AOC/AOP, INAO, Licence Ouverte 2.0
- Climat : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0
- Opérateurs certifiés bio, Agence Bio, Licence Ouverte 2.0
- Cahier des charges de l'AOC Côtes de Provence, publié le 7 août 2025
- Dossier de presse Côtes de Provence 2023, CIVP
- Chiffres clés 2025, CIVP
- Côtes-de-provence, Guide Hachette des Vins
- Combien de temps peut-on garder un rosé ?, iDealwine
Données mises à jour le 30 septembre 2026.