★★★★★Honnête, on l'invite quand même
Pluies abondantes aux moments clés, mildiou dès avril, coulure du merlot à la floraison : des rendements parfois très faibles. Un millésime de sélection, loin des grandes réussites récentes.
Saint-Émilion grand cru
Du merlot sur un plateau calcaire, un village médiéval posé au milieu des vignes et un classement qui fait trembler les châteaux tous les dix ans. La rive droite dans ce qu'elle a de plus célèbre.
AOPRougeVin tranquilleDepuis 1954
Où c'est Bordeaux Rive droite de la Dordogne, à une quarantaine de kilomètres à l'est de Bordeaux, autour du village de Saint-Émilion.
L'essentiel en 30 secondes
4 177hade vignes en appellation (2023)
23,1Mde bouteilles en 2023 (173 598 hl)
60%de merlot dans le vignoble, environ
46hl/harendement maximum autorisé
11,5% vol.degré minimum
1954reconnaissance de l'AOC, par décret du 7 octobre
Sources : décret et cahier des charges de l'AOC, surfaces et volumes 2023 (via Wikipédia).
Neuf communes autour du village
L'appellation couvre la commune de Saint-Émilion et ses voisines, jusqu'aux portes de Libourne. Au sud, la plaine descend vers la Dordogne ; au centre, le plateau calcaire porte les crus les plus recherchés.
Aire délimitée AOC Communes Dordogne, Barbanne, Canaudonne
Contour parcellaire : INAO, diffusé par l'IGN (Géoplateforme). Communes : liste officielle INAO, contours geo.api.gouv.fr.
Le merlot aux commandes
Six cépages rouges sont autorisés, mais le vignoble tient en trois noms. Le merlot, qui aime les sols argilo-calcaires, fait l'essentiel ; le cabernet franc apporte la fraîcheur et le parfum, le cabernet sauvignon un peu de charpente.
Merlot
60 %Merlot
30 %Cabernet franc
10 %Cabernet sauvignon
Les 6 autorisés
Merlot Cabernet franc Cabernet sauvignon Carménère Côt (malbec) Petit verdot
Noir
Liste : cahier des charges de l'AOC (le petit verdot est accessoire, 10 % au plus). Encépagement : Wikipédia.
Le plateau calcaire et ses côtes
Les meilleurs vins viennent de la bordure du plateau calcaire et des côtes argilo-calcaires qui l'entourent. C'est là que le merlot trouve à la fois de la fraîcheur et de la matière. Le climat est océanique, plus doux et plus humide que dans la vallée du Rhône.
Plateau calcaire
Le cœur des grands crus. Des vins fins, tendus, qui vieillissent longtemps.
Côtes argilo-calcaires
Les pentes autour du plateau. Le merlot y donne des vins ronds et profonds.
2 142 hde soleil par an
9communes dans l'aire
756 mmde pluie par an
L'année type (normales 1991-2020)
Température max. moyenne Moyenne Pluie (mm)
Terroirs : Guide Hachette des Vins. Ensoleillement : Wikipédia. Communes : INAO. Températures et pluie : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0.
Plus chaud, même à Bordeaux
Température moyenne d'avril à octobre, quand la vigne pousse et mûrit, de 1980 à 2025. Plus la barre est chaude, plus l'année l'a été.
+1,5 °C
entre 1980-1989 (16,7 °C) et 2016-2025 (18,2 °C) sur la saison de végétation.
Les journées à 35 °C et plus sont passées de 0,7 à 5 par an en moyenne.
Le merlot mûrit tôt, c'est donc lui qui encaisse le plus les étés chauds : degrés qui montent, vendanges avancées. Les propriétés redonnent de la place au cabernet franc, plus tardif et plus frais.
Calcul Journal de Soif sur les données quotidiennes Open-Meteo (ERA5), point 44,89° N, -0,16° E.
Les derniers millésimes
À Bordeaux, chaque année a sa personnalité. Voici les quatre derniers millésimes décrits par les chercheurs de l'Institut des sciences de la vigne et du vin, avec la météo de l'année.
★★★★★Honnête, on l'invite quand même
Le mildiou a fait de gros dégâts, surtout sur les merlots, avec des écarts énormes d'une propriété à l'autre. La canicule de fin août a sauvé la maturité.
★★★★★Comme un dimanche au soleil
Un millésime brillant par la qualité de ses vins, l'une des réussites majeures des dernières années.
★★★★★Comme un dimanche au soleil
L'autre grande réussite récente. Des vins à laisser dormir encore quelques années.
Notes : lecture Journal de Soif d'après les notes de millésime de l'ISVV, Université de Bordeaux (2023 et 2024). Météo de chaque année : Open-Meteo (ERA5), saison d’avril à octobre.
Quand l'ouvrir ?
Un saint-émilion grand cru se goûte dès cinq ans, sur le fruit. Les bons se gardent une vingtaine d'années, et les crus classés bien davantage.
Rouge
05101520 ans
Dans Journal de Soif, chaque bouteille scannée reçoit sa propre fenêtre d'apogée, calculée pour son millésime. Plus besoin de deviner.
Garde indicative de 5 à 20 ans (Guide Hachette des Vins). Voir aussi notre guide de l'apogée du vin.
Avec quoi on le sert ?
R
Côte de bœuf grilléeLe classique bordelais, tanins fins contre viande saisie.
R
Gibier à plumeFaisan, pigeon : pour les millésimes qui ont pris de l'âge.
R
Viande rouge en sauceLe merlot aime les plats ronds et mijotés.
Et le bio ?
71exploitations viticoles certifiées bio sur la commune de Saint-Émilion
174sur les 9 communes de l'aire, toutes appellations confondues
Annuaire des opérateurs bio, Agence Bio (open data), producteurs de raisin de cuve.
Les questions qu'on se pose tous
Saint-Émilion ou Saint-Émilion grand cru : quelle différence ?
Ce sont deux appellations distinctes, sur la même aire. Le grand cru impose des règles plus strictes : un rendement maximum de 46 hl/ha et un élevage d'au moins jusqu'au 1er février de la deuxième année après la vendange. « Grand cru » est donc une appellation, pas un classement.
Grand cru, grand cru classé, premier grand cru classé : on s'y retrouve comment ?
Dans l'appellation Saint-Émilion grand cru, un classement distingue les grands crus classés et, au-dessus, les premiers grands crus classés (A et B). Il est révisé environ tous les dix ans, la dernière fois en 2022, et ne concerne qu'une petite partie de la production, autour de 12 %.
Combien de temps garder un saint-émilion grand cru ?
Comptez de 5 à 20 ans selon le château et le millésime. Les crus classés, et surtout les premiers grands crus classés, peuvent se garder bien plus longtemps. Un 2024 se boira plus tôt qu'un 2020 ou un 2022.
À quelle température le servir ?
Entre 16 et 18 °C. Un peu d'aération en carafe aide les vins jeunes à s'ouvrir.
Pourquoi Saint-Émilion est-il classé à l'UNESCO ?
La Juridiction de Saint-Émilion, les huit communes de l'ancienne juridiction médiévale, est inscrite au patrimoine mondial depuis 1999 comme paysage culturel viticole : un vignoble historique encore en activité, avec son village, ses églises et ses carrières de calcaire.
Pour aller plus loin
Un Saint-Émilion grand cru qui dort dans la cave ?
Scannez l'étiquette : Journal de Soif remplit la fiche, calcule son apogée et vous dit quand l'ouvrir. Gratuit, rien à installer.
Scanner une quilleSources et licences
- Référentiel des produits SIQO, INAO, Licence Ouverte 2.0
- Aires parcellaires des AOC viticoles, INAO / IGN Géoplateforme, Licence Ouverte 2.0
- Communes des aires géographiques des AOC/AOP, INAO, Licence Ouverte 2.0
- Climat : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0
- Opérateurs certifiés bio, Agence Bio, Licence Ouverte 2.0
- Saint-émilion-grand-cru, Wikipédia, CC BY-SA 4.0
- Saint-émilion grand cru, Guide Hachette des Vins
- Le millésime 2023 à Bordeaux, ISVV
- Juridiction de Saint-Émilion, UNESCO (1999)
- les notes de millésime de l'ISVV, Université de Bordeaux (2023 et 2024)
Données mises à jour le 29 septembre 2026.