Pouilly-Fumé

Du sauvignon, rien que du sauvignon, sur les coteaux de la Nièvre face à Sancerre. Un blanc sec, tendu, qui doit son nom à la fine pellicule grise qui couvre ses raisins mûrs.

AOPBlancVin tranquilleDepuis 1937

Où c'est Vallée de la Loire Rive de la Loire côté Nièvre, autour de Pouilly-sur-Loire, juste en face du vignoble de Sancerre.

L'essentiel en 30 secondes

1 400hade vignes en production (moyenne 2022-2024)

10,7Mde bouteilles par an en moyenne (80 000 hl, 2022-2024)

100%sauvignon blanc, seul cépage autorisé

65hl/harendement maximum autorisé

10,5% vol.degré naturel minimum

1937reconnaissance de l'AOC, par décret du 31 juillet

Sources : cahier des charges de l'AOC (INAO, 2023) ; surfaces et volumes 2022-2024 des Douanes (via Wikipédia).

Le sauvignon, dit blanc fumé

Le cahier des charges n'autorise qu'un cépage : le sauvignon, qu'on appelle ici « blanc fumé ». Sur la même aire, le chasselas donne un autre vin, le pouilly-sur-loire, qui a sa propre appellation.

Les 1 autorisés

Sauvignon

Blanc

Cahier des charges des AOC Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire (INAO).

Terres blanches, caillottes et silex

Le vignoble s'étale sur des sols variés, et chacun donne son style au sauvignon. Le climat est océanique, abrité des vents d'ouest, et la Loire tempère les écarts de température. Journées chaudes et nuits fraîches à la fin de l'été gardent la fraîcheur des vins.

Terres blanches

Des marnes du Kimméridgien, les sols les plus répandus, autour de Pouilly et de Saint-Andelain. Des vins puissants, aux accents d'agrumes.

Caillottes

Des calcaires très caillouteux, surtout au nord-est. Des vins élégants, sur les fleurs blanches.

Silex

Des argiles à silex, surtout à Saint-Andelain. Des vins frais, à la finale minérale.

Sols siliceux

Plus ou moins argileux, à l'ouest, sur la commune de Tracy-sur-Loire.

7communes de la Nièvre dans l'aire

~600 mmde pluie par an

1 889 hde soleil par an (station de Bourges)

801 mmde pluie par an

L'année type (normales 1991-2020)

Température max. moyenne Moyenne Pluie (mm)

Sols, climat, communes : cahier des charges de l'AOC. Ensoleillement : Météo-France, normales 1991-2020 (via Wikipédia). Températures et pluie : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0.

Ça chauffe dans les vignes

Température moyenne d'avril à octobre, quand la vigne pousse et mûrit, de 1980 à 2025. Plus la barre est chaude, plus l'année l'a été.

+1,7 °C

entre 1980-1989 (15,0 °C) et 2016-2025 (16,7 °C) sur la saison de végétation.

Les journées à 35 °C et plus sont passées de 0,0 à 2 par an en moyenne.

Calcul Journal de Soif sur les données quotidiennes Open-Meteo (ERA5), point 47,28° N, 2,98° E.

Les derniers millésimes

Pouilly-Fumé partage la météo du Centre-Loire, avec ses coups durs : gel, grêle et mildiou ont fait fondre deux récoltes récentes. Notre lecture des sept derniers millésimes, d'après les bilans de l'interprofession.

2024

★★★★★Honnête, on l'invite quand même

Gel d'avril, puis un mildiou record sous une pluie incessante : des rendements historiquement bas, à peine meilleurs qu'en 2021. Les blancs, eux, sont frais, aromatiques et moins alcooleux que d'habitude.

16,1 °C0 j ≥ 35 °C1 049 mm Elle est prête, on attend quoi ?

2023

★★★★★On se ressert sans hésiter

Un millésime de vigneron : humidité et mildiou à tenir à distance, puis un coup de chaleur bienvenu avant les vendanges. De beaux rendements et des jus purs, bien équilibrés.

17,3 °C0 j ≥ 35 °C881 mm Elle est prête, on attend quoi ?

2022

★★★★★Comme un dimanche au soleil

Une saison sans accroc et un été sec : des raisins en parfait état, du volume, et une qualité que les techniciens de l'interprofession placent parmi les meilleures depuis trente ans.

17,6 °C3 j ≥ 35 °C691 mm Elle est prête, on attend quoi ?

2021

★★★★★Honnête, on l'invite quand même

Le gel d'avril le plus sévère depuis trente ans, puis la grêle des 19 et 20 juin sur le secteur de Pouilly-Fumé, et le mildiou. Une récolte désastreuse, mais des blancs frais et fruités.

15,3 °C0 j ≥ 35 °C822 mm À ouvrir sans tarder

2020

★★★★★On se ressert sans hésiter

Un hiver record de douceur et des vendanges très précoces, dès fin août pour les sauvignons les plus avancés. Des vins amples et concentrés.

17,1 °C3 j ≥ 35 °C679 mm À ouvrir sans tarder

2019

★★★★★On se ressert sans hésiter

Sécheresse et canicules à la chaîne, mais des raisins parfaitement sains. Des blancs expressifs et purs, qui marient matière et élégance.

16,8 °C6 j ≥ 35 °C716 mm À ouvrir sans tarder

2018

★★★★★On se ressert sans hésiter

Un printemps noyé sous la pluie, puis l'été le plus chaud depuis 2003. Un millésime solaire et précoce, aux blancs souples et fruités.

17,8 °C0 j ≥ 35 °C730 mm À ouvrir sans tarder

Notes : lecture Journal de Soif d'après les bilans de millésime du Bureau interprofessionnel des vins du Centre-Loire (BIVC). Météo de chaque année : Open-Meteo (ERA5), saison d’avril à octobre.

Quand l'ouvrir ?

Un pouilly-fumé se boit en général jeune, avant ses 18 mois, sur sa fraîcheur. Certains millésimes ont un beau potentiel de garde, surtout sur les terres blanches, dont les vins s'ouvrent après une dizaine de mois.

Blanc

Jeune et vif

05 ans

Dans Journal de Soif, chaque bouteille scannée reçoit sa propre fenêtre d'apogée, calculée pour son millésime. Plus besoin de deviner.

Garde indicative : à boire en général avant 18 mois, plus pour certains millésimes (Wikipédia). Voir aussi notre guide de l'apogée du vin.

Avec quoi on le sert ?

Poissons et coquillagesL'accord évident pour un sauvignon aussi droit.

Fromages de chèvreCrottin de Chavignol ou sainte-maure : le voisinage a du bon.

Volaille à la crèmeLa vivacité du vin équilibre le gras de la sauce.

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Les questions qu'on se pose tous

Pourquoi « fumé » ?

À maturité, les grains de sauvignon se couvrent d'une pruine grise, comme une fine couche de fumée. D'où le nom local du cépage, « blanc fumé », repris par l'appellation. On y associe aussi souvent les notes de pierre à fusil des vins de silex.

Pouilly-Fumé, Pouilly-sur-Loire, Pouilly-Fuissé : on s'y retrouve comment ?

Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire partagent la même aire, dans la Nièvre : le premier est en sauvignon, le second en chasselas. Pouilly-Fuissé n'a rien à voir : c'est un chardonnay de Bourgogne, dans le Mâconnais.

Pouilly-Fumé ou Sancerre ?

Même cépage, le sauvignon, et deux vignobles qui se font face de part et d'autre de la Loire. Pouilly-Fumé ne fait que du blanc ; Sancerre, dans le Cher, fait aussi du rouge et du rosé de pinot noir.

Combien de temps garder un pouilly-fumé ?

La plupart se boivent jeunes, dans les 18 mois. Certains millésimes et les cuvées de terres blanches gagnent à attendre un peu. Pour un 2021 ou plus ancien, n'attendez plus trop.

À quelle température le servir ?

Autour de 10 °C, bien frais sans être glacé.

Pour aller plus loin

Sancerre, le voisin d'en face Muscadet Sèvre et Maine, l'autre bout de la Loire Lire une étiquette de vin Accord mets et vin : quel vin servir ce soir ?Vin ouvert : combien de temps le garder ? Toutes nos fiches appellation

Un Pouilly-Fumé qui dort dans la cave ?

Scannez l'étiquette : Journal de Soif remplit la fiche, calcule son apogée et vous dit quand l'ouvrir. Gratuit, rien à installer.

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Sources et licences

Données mises à jour le 30 septembre 2026.