Trois premiers crus sur une seule commune, du cabernet sauvignon sur des croupes de graves et des vins taillés pour durer.
L'essentiel en 30 secondes
Sources : cahier des charges de l'AOC (arrêté du 27 avril 2026), déclarations de récolte 2024 des Douanes (via Wikipédia).
L'essentiel de l'appellation tient sur la commune de Pauillac. Un jugement de 1926 a ouvert le droit au nom à des parcelles de communes voisines, parce qu'elles appartenaient de longue date à des crus classés de Pauillac.
Contour parcellaire : INAO, diffusé par l'IGN (Géoplateforme). Communes : liste officielle INAO, contours geo.api.gouv.fr.
Six cépages rouges sont autorisés, sans proportion imposée. Dans les faits, les assemblages sont dominés par le cabernet sauvignon, qui fait la puissance et la garde des pauillacs. Le merlot apporte la rondeur et le fruit, le cabernet franc et le petit verdot un supplément de complexité.
Les 6 autorisés
Liste et rôle des cépages : cahier des charges de l'AOC (2026).
Pauillac, ce sont des croupes de graves qui moutonnent jusqu'à la Gironde, séparées par des ruisseaux et des marais. Trois ensembles se partagent la commune : autour de Saint-Lambert et Bages au sud, d'Artigues au centre, du Pouyalet au nord. Des sols qui drainent bien, une exposition sur l'estuaire qui protège des excès du climat : le terrain rêvé du cabernet sauvignon.
Graves plus ou moins sableuses sur les hauteurs. Le cœur de l'aire délimitée et des grands crus.
Dans les creux entre les croupes. Les parcelles trop sableuses ou mal drainées sont exclues de l'appellation.
Argiles grises et noires des alluvions récentes, en bord d'estuaire, exclues de l'aire délimitée.
L'année type (normales 1991-2020)
Sols, croupes et densité : cahier des charges de l'AOC. Ensoleillement : fiche climatologique Météo-France de Pauillac (via Wikipédia). Températures et pluie : Open-Meteo, réanalyse ERA5 (Copernicus), CC BY 4.0.
Température moyenne d'avril à octobre, quand la vigne pousse et mûrit, de 1980 à 2025. Plus la barre est chaude, plus l'année l'a été.
entre 1980-1989 (17,0 °C) et 2016-2025 (18,1 °C) sur la saison de végétation.
Les journées à 35 °C et plus sont passées de 0,7 à 4 par an en moyenne.
Calcul Journal de Soif sur les données quotidiennes Open-Meteo (ERA5), point 45,20° N, -0,76° E.
Notre lecture de quatre millésimes récents, à partir des notes de l'Institut des sciences de la vigne et du vin, qui décrivent chaque année à l'échelle de Bordeaux. À Pauillac, c'est surtout le sort du cabernet sauvignon qui compte.
Année très pluvieuse, mildiou dès avril et coulure à la floraison. Les cabernets sauvignons, vendangés tard lors de l'accalmie d'octobre, ont connu de belles réussites sur les grands terroirs de graves. Des rouges frais et fruités, vite accessibles.
Le mildiou a surtout frappé les merlots. Sur les grands terroirs, les cabernets sauvignons sont remarquables : racés, structurés, sur les fruits noirs. Un millésime hétérogène, avec de grandes réussites.
Chaleur et sécheresse record, des baies minuscules et des volumes faibles à très faibles sur les graves. Des rouges exceptionnels, à la structure tannique puissante mais sans austérité.
Mildiou en juin, puis près de deux mois sans pluie. Des cabernets colorés et tanniques, et des grands terroirs nettement avantagés. L'une des grandes réussites récentes.
Notes : lecture Journal de Soif d'après les notes de millésime de l'ISVV, Université de Bordeaux (2020, 2022, 2023 et 2024). Météo de chaque année : Open-Meteo (ERA5), saison d’avril à octobre.
Un pauillac jeune est serré, tannique : il demande du temps. Comptez de 10 à 20 ans, davantage pour certains crus et les grands millésimes.
Dans Journal de Soif, chaque bouteille scannée reçoit sa propre fenêtre d'apogée, calculée pour son millésime. Plus besoin de deviner.
Garde indicative de 10 à 20 ans (Guide Hachette des Vins). Voir aussi notre guide de l'apogée du vin.
Annuaire des opérateurs bio, Agence Bio (open data), producteurs de raisin de cuve.
Lafite Rothschild et Latour, classés premiers en 1855, et Mouton Rothschild, promu premier cru en 1973. Pauillac est la seule commune à en compter trois, sur dix-huit crus classés au total.
Presque toujours. Un jugement de 1926 a accordé l'appellation à des parcelles de Cissac-Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur, qui appartenaient à des crus classés de Pauillac. Le cahier des charges de 2026 cite des parcelles sur Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur.
Parce que le cabernet sauvignon domine les assemblages, sur des graves où il mûrit bien. Il donne des vins colorés, puissants et charpentés, qui ont besoin de temps pour s'adoucir.
Comptez de 10 à 20 ans, plus pour les crus classés et les grands millésimes. Un 2024 se boira plus tôt qu'un 2020 ou un 2022.
Entre 17 et 18 °C. Un passage en carafe aide un vin jeune à s'ouvrir.
Pour aller plus loin
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Données mises à jour le 30 septembre 2026.